Las Mezclas de Proteínas

Compuestos funcionales, elaborados a partir de proteínas. Son ingredientes esenciales en la preparación de los productos cárnicos de alto rendimiento, en el que es necesario para mantener la textura y eliminar la pérdida neta. Trabajar en la formación de la matriz de proteína de la emulsión cárnica, el aumento de la textura, la mejora de la jugosidad y la reducción de las pausas de cocina y la liberación de líquidos - principalmente en productos envasados al vacío.
Entre los productos de emulsión son Sendmail, con contenido final de proteínas que van desde 50% a 65%, según su formulación, presentado en color natural o rosa; y Extrugel con un contenido final de proteínas que van desde 65% a 70% de acuerdo con la formulación también se presenta en color natural o rosa.
Los compuestos de proteínas para envases que se pueden añadir fosfatos y agentes espesantes, se invierten principalmente en la producción de cortes de carne sazonados con el fin de añadir jugosidad y suavidad al producto después de asado.